Ispaniškos virtuvės pasididžiavimas – paelija ("Paella") Pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „patella“, kuris reiškia „keptuvė“. Štai kodėl šis gardus patiekalas visada yra patiekiamas keptuvėje. Paelija gali būti ne tik su jūros gėrybėmis, bet ir su vištiena ar tik su daržovėmis, taip pat puikiai derinama ir vištiena su jūros gėrybėmis. Tik ryžiai joje yra būtini. Paelija puikiai tinka dalintis su visa šeima ar draugais.
Spausdinti receptą
Jums reikės:
- 2 stiklinių 400 g natūralaus vištienos sultinio
- 200 g šviežių krevečių su lukštu
- 3 skiltelių česnako
- Žiupsnelio šafrano
- Tyro alyvuogių aliejaus
- 1 didelio svogūno
- 80-100 g Chorizo dešros
- 3 vištienos blauzdelių be kaulo
- 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių
- 4-5 šaukštų trintų pomidorų tyrės
- 200 g ryžių paeilijai ar risotto (apvaliagrūdžių)
- Kelių šviežių žirnelių ankščių
- 0.5 citrinos
- Kelių šakelių petražolių
Gaminimo eiga
- Pirmiausia krevetes reikia nuvalyti. Rekomenduojame šias jūros gėrybes pirkti su lukštu, kadangi apkepti jie suteiks nuostabų skonį bei aromatą sultiniui, kuris yra vienas pagrindinių paelijos ingredientų.
- Taigi į įkaitintą prikaistuvį su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus įmeskite česnako skiltelę ir jam pradėjus čirškėti suberkite nuo krevečių nuvalytus lukštus. Kaitinkite, kol lukštai įgaus rusvą spalvą. Sumažinus kaitrą iki vidutinės įpilkite 2 stiklines natūralaus vištienos sultinio ir kaitinkite, kol užvirs. Galiausiai įberkite šiek tiek šafrano, kuris patiekalui suteiks prabangaus skonio, pavirkite apie minutę ir nukelkite sultinį nuo kaitros. Kol ruošite kitus ingredientus, jis pilnai prisigers krevečių bei nuostabiojo šafrano skonių.
- Toliau ingredientus ruošime keptuvėje. Reiktų pasirinkti tokią, kurią vėliau bus galima dėti į orkaitę. Jei tinkamos keptuvės neturite, tuomet apkeptus keptuvėje ingredientus dėti į kepimo indą, pritaikytą orkaitei.
- Į įkaitintą keptuvę su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus įmeskite dvi česnako skilteles ir jam apkepus suberkite smulkintą svogūną. Kepinkite tol, kol jie tampa skaidrūs ir karamelizuojasi. Kepant svogūno nereikia dažnai maišyti, palaukite, kol jis pagels ir tuomet labai lengvai permaišykite. Jei maišysite per daug, svogūnas ims troškintis ir praras norimą skonį.
- Kai svogūnai karamelizuojasi, sudėkite griežinėliais pjaustytą Chorizo dešrą ir pakepti, kol ji paleis savo sultis. Tuomet sudėkite smulkintą vištieną ir apkepkite nedaug maišant. Mėsa turi apskrusti, o jei per dažnai maišysite, ji pradės troškintis. Vištienai apkepus įberkite ispaniškoje virtuvėje labai dažnai naudojamus rūkytos paprikos miltelius, įpilkite trintus pomidorus, paskaninkite druska ir sumažinus kaitrą iki vidutinės palikite kelioms minutėms.
- Paelijai rekomenduojama naudoti jai skirtus apvaliagrūdžius ryžius, kurie geriausiai sugeria į save skystį. Puikiai tiks ir risotto ryžiai Carnaroli ar Arborio. Ryžius tolygiai užberkite ant troškinio ir jokiu būdu nebemaišykite. Atsargiai supilkite nukoštą sultinį ir ant viršaus išdėliokite nuvalytas krevetes bei užberkite smulkintų šviežių žirnelių ankščių.
- Keptuvę dėkite į iki 200°C įkaitintą orkaitę su vėjelio funkcija (220°C viršus/apačia) ir kepkite apie 20 minučių. Per tą laiką ryžiai beveik sugers skystį. Ištraukus iš orkaitės keptuvę uždenkite folija ir dar palikite apie 10 min pastovėti, kad ryžiai pilnai išbrinktų.
- Prieš patiekiant užberkite smulkintų petražolių ir pašlakstykite citrinos sultimis.
