Aromatinga indiška sviestinė vištiena

• 1Vištienos blauzdelių mėsą apžiūrėkite ir pašalinkite kremzlių likučius, tada gabaliukus supjaustykite į tris dalis.
• 2Paruoškite česnakų pastą. Indelyje sumaišykite trintą česnaką su trintu imbieru, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir įberkite žiupsnelį druskos, viską gerai sumaišykite iki vientisos masės.
• 3Paruoškite marinatą. Į dubenį sudėkite jogurtą, visus sausus prieskonius, vieną šaukštelį anksčiau pasiruoštos česnakų pastos, įspauskite citrinos sultis ir gerai viską išmaišykite.
• 4Gautą marinatą užpilkite ant vištienos, gerai išmaišykite ir sudėkite į vakuumavimo indelį. Taip paruoštą vištieną vakuumavimo indelyje reikėtų marinuoti ne trumpiau nei dvylika valandų. Jei marinuojate be vakuumo, vištieną palaikykite apie dvidešimt keturias valandas.
• 5Medinius iešmelius pamerkite valandai į vandenį, kad kepant nesudegtų. Sumaukite užsimarinavusią vištieną ant iešmelių ir sudėkite ją į kepimo skardą ant kraštų, kad mėsa „pakibtų ore“. Taip paruoštą vištieną kepkite iki 230 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje su grilio funkcija, aukščiausioje padėtyje apie penkiolika minučių.
• 6Paruoškite padažą. Į prikaistuvį įdėkite vieną šaukštą sviesto, įpilkite aliejaus ir ištirpinkite. Tirpstant sviestui ir jį vis pamaišant, sudėkite kumino sėklas, kardamoną, gvazdikėlius, lauro lapą, ciberžolę ir pakepinkite apie vieną minutę. Stambiai supjaustykite svogūną ir sudėkite į sviestą su prieskoniais, kepkite apie penkias minutes, kol svogūnas suminkštės ir pasidarys skaidrus. Svogūnui apkepus, į keptuvę įdėkite vieną šaukštą česnakų pastos, likusius, padažui skirtus prieskonius, išmaišykite ir pakepkite dar vieną minutę, kad atsiskleistų prieskonių aromatai. Tada sudėkite anakardžių riešutus ir konservuotus trintus pomidorus, įberkite žiupsnelį druskos ir troškinkite ant vidutinės kaitros apie dešimt minučių. Gautą padažą supilkite į aukštesnį, trynimui patogų indelį, įpilkite pusę stiklinės vandens ir trintuvo pagalba sutrinkite iki vientisos masės. Gautą masę gražinkite į keptuvę ir sudėkite likusį sviestą. Sviestui ištirpus, į padažą sudėkite iškeptus vištienos gabaliukus ir išmaišykite. Jei padažas atrodo per tirštas, galite į jį supilti nuo vištienos kepimo likusias sultis.
• 7Sviestinę vištieną patiekite su virtais biriais ryžiais ir Naan idiška duona.

Skanaus!