Pistacinis Baskų sūrio pyragas su naminiu aviečių džemu

• 1Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, kiaušinius ir kiaušinių trynius, suberkite cukrų, sudėkite pistacijų pastą, ryžių miltus ir trintuvo pagalba viską sutrinkite iki vientisos masės. Plakant labai svarbu nepadaryti burbuliukų, todėl trintuvą palenkite maždaug 35 laipsnių kampu, kad pats trintuvas surinktų burbulus.
• 2Pasiruoškite 18 cm skersmens, 5 cm aukščio kepimo formelę ir į ją įklokite sulamdytą bei sušlapintą kepimo popierių. Jei naudojate kitokią kepimo formą, reguliuokite tešlos kiekį pagal ją - įpylus pyragą iki indo viršaus turi likti 0,5 cm.
• 3Supylę pyrago masę į kepimo formą dėkite jį kepti į iki 210 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija ir kepkite apie 30 minučių.
• 4Kol pyragas kepa, pasigaminkite aviečių džemą. Į prikaistuvį įpilkite šlakelį vandens, suberkite avietes ir cukrų, išspauskite citrinos sultis ir šiek tiek pavirus sumažinkite kaitrą, pavirkite apie 10 minučių. Džemui pavirus ir vos vos pravėsus sudėkite 2 lapelius želatinos, gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti.
• 5Pyragui iškepus reikėtų palaukti kol jis pilnai atvės ir palaikyti šiek tiek šaldytuve, kad susistovėtų.
• 6Pyragą galite patiekti kartu su aviečių džemu jau dedant į lėkštes arba džemu ir šviežiomis avietėmis papuošti pyrago viršų.

Skanaus!