Tartaletė su šokoladiniu ganašu ir mangų – pasiflorų kremu

• 1Šokoladinis ganašas: užvirti puode grietinėlę su invertuoto cukraus sirupu ir užpilti ant šokolado. Maišyti, kol ištirps šokoladas. Kai masė atvės iki 32-35° įdėti kambario temperatūros sviestą ir viską gerai sublenderiuoti.
• 2Mangų - pasiflorų cremeux: Sumaišyti puode abi tyres su cukrumi (I). Atskirame inde gerai išplakti kiaušinių trynius su cukrumi (II) ir supilti juos į puodą su tyrėmis. Masę pastoviai maišant pakaitinti iki 84°C temperatūros. Nukelti nuo ugnies ir į ją sudėti išbrinkintą želatiną. Atvėsinti iki 40°C temperatūros, įdėti kambario temperatūros sviestą ir viską gerai sublenderiuoti.
• 3Konditerinių maišelių pagalba išdalinti ganašą į tartaletės, ant viršaus paskleisti mangų - pasiflorų cremeux. Palikti vėsiai sustingti. Patiekiant galima užbarstyti liofilizuotų uogų trupinėlių, šokolado drožlių arba papuošti sezoninėmis šviežiomis uogomis.

Skanaus!