Kepant Sous vide būdu užvakumuotas kepsnys panardinamas į aplinką, kurios temperatūra yra mūsų norima pasiekti. Tuomet laukiama, kol aplinkos ir produkto temperatūros susivienodins. Taip, tai užtruks nemažai laiko. Tačiau produktas neįkais labiau, nei reikalaujama, o tai reiškia, kad jis ilgą laiką bus norimos temperatūros – tobulai paruoštas.Be to, taip paruoštą antieną ar kitą kepsnį vakuumo maišelyje šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių ir prireikus papraščiausiai labai trumpai apkepti keptuvėje. Vualia, turite nuostabų kepsnį vakarienei ar net draugų kompanijai.
Spausdinti receptą
Antienos krūtinėlei reikės:
- 2 anties krūtinėlių
- Druskos
- Pipirų
- Rūkyto ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Šaukšto lydyto sviesto
- Pastarnokų tyrei reikės:
- Pastarnoko šaknies
- 1 stiklinės grietinėlės
Gaminimo eiga
- Anties krūtinėlės odelę įpjaukite tinkleliu, kad krūtinėlė kepdama neišsiriestų ir išlaikytų savo formą. Kad būtų lengviau įpjauti, krūtinėlę galima palaikyti šaldiklyje, kad odelė būtų tvirtesnė. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Antienos krūtinėlę įdėkite į vakuumo maišelį, atsparų karščiui, pašlakstykite rūkytu aliejumi ir su vakuumo aparatu ištraukite orą. Gaminant tokiu būdu sultys neišgaruos ir visas skonis liks mėsoje, kuri išliks ypač minkšta.
- Taip paruoštą antienos krūtinėlę virkite iki 65°C įkaitintoje orkaitėje su garų funkcija 1-2 valandas.
- Garuose vakuume išvirtą krūtinėlę labai gerai nusausinkite ir paskrudinkite gerai įkaitintoje keptuvėje su šaukštu lydyto sviesto ar ypač tyro aliejaus, kelias minutes odele žemyn ir minutę apvertus. Skrudinkite aukštoje temperatūroje trumpai, kad krūtinėlė išliktų sultinga.
- Pagaminkite pastarnokų tyrę. Į įkaitinta keptuve įpilkite ypač tyro alyvuogių aliejaus ir suberkite švariai nuvalyto ir vienodo dydžio gabaliukais supjaustytą pastarnoko šaknį. Pastarnoką kepkite 3-4 minutes, kol šiek tiek apskrus. Tuomet įpilkite stiklinę grietinėlės ir troškinkite, kol suminkštės. Jei grietinėlė nugaruoja, o pastarnokas dar nesuminkštėjo, įpilkite keletą šaukštų vandens ir dar patroškinkite. Trintuvu sutrinkite iki vientisos tyrės. Paskaninkite druska.
- Prie antienos krūtinėlės su pastarnokų tyre labai tiks švelniai džiovinti konservuoti pomidorai.
