Kad viščiukas iškeptų tolygiai, jį reikia tinkamai iškaulyti. Atsargiai peiliu išpjaustyti viščiuko karkasą, paliekant su kaulu tik sparnelius ir kulšeles.

Vidinę viščiuko dalį pašlakstyti tyru alyvuogių aliejumi, paskaninti druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir smulkintomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Viską gerai įtrinti ir palikti šiek tiek pasimarinuoti. Kad odelė būtų traškesnė, ją gausiai ištepti sviestu ir paskaninti druska.

Šalia vištienos tradiciškai labai tinka keptos bulvės. Kad jos būtų traškesnės, kvapnesnės ir nenuobodžios, prieš kepdami jas sumaišykite su majonezu, plikytais kmynais ir žiupsneliu druskos.

Viščiukas iškeps tolygiau, jei jį kepsite ant grotelių. Taigi bulves reikia sudėti į kepimo skardą, o virš jos orkaitėje dėti groteles su viščiuku. Kepti iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes. Jei matote, kad odelė skrunda per greitai, temperatūrą reiktų sumažinti iki 180°C.

Ypatingą skonį patiekalui suteiks meduje karamelizuotos morkytės. Į įkaitintą keptuvę dėti sviesto, jam išsilydžius sudėti morkytes, medų, paskaninti druska bei pipirais ir užpilti stikline vandens. Troškinti apie 10 minučių. Jei lieka per daug skysčio, reikia padidinti kaitrą ir kaitinti, kol nugaruos ir liks tirštas sirupas. Tuomet morkytes galima išimti, tačiau sirupas keptuvėje tegul lieka. Tereikia įspausti pusės citrinos sultis ir bus puikus saldžiarūgštis padažas prie viščiuko.