Atšildytą kalmaro file švariai nuplaukite ir padarykite išklotinę. Tuomet skersai ir išilgai, kas maždaug 5 milimetrus, truputį įpjaukite vidinę kalmaro file. Tokiu būdu kalmaras greičiau bei tolygiau iškeps bei geriau pasisavins naudojamus prieskonius. Taip paruoštą kalmaro file supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, paskaninkite druska, pipirais bei skrudintų sezamų aliejumi, gerai išmaišykite ir palikite bent 10 minučių pasimarinuoti.

Į dubenį suberkite kukurūzų krakmolą. Į krakmolą 2-3 kartus po 3 paspaudimus įpurkškite (purkštuko pagalba) šaltą vandenį. Po kiekvieno įpurškimo labai gerai išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų smulkūs vandens lašeliai. Tai suteiks iškeptam kalmarui ypatingo traškumo.

Marinuotus kalmaro gabaliukus apvoliokite anksčiau paruoštame krakmole (būtinai nukratykite perteklių) ir kepkite iki 180 C įkaitintame aliejuje apie 3 minutes, kol gražiai paskrus. I

Smulkintą aitriąją papriką ir šviežią mėtą sumaišykite su mangų tyre bei baltuoju balzaminiu actu. Padažą galite paskaninti žiupsneliu druskos.